Ingredientes

Para la pastelera de choclo:

-5 choclos grandes rallados

-250 ml de leche semidescremada

-1 pizca de sal

-1 pizca de pimienta

-3 hojas de albahaca

Para la carne:

-1 kilo de asado de tira de vacuno

-1 cebolla

-250 ml de vino tinto

-500 ml de agua

-2 dientes de ajo

-2 hojas de laurel

-1 manojo pequeño de perejil

-Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación Pastelera de choclo:

En un juguera, moler el choclo junto con la albahaca y un poco de leche para facilitar la molienda. Luego, cocinar el choclo molido en una olla a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que hierva unos minutos y pierda el sabor a crudo. A medida que se va cocinando y espesando, verter pequeñas cantidades de leche. Como resultado debe quedar cremoso y levemente untable. Sazonar con sal y pimienta.

Asado de Tira:

Cortar la cebolla en pluma gruesa, el ajo en cuadros pequeños y dejarlo en una budinera. Luego, poner la carne entera sobre las verduras y condimentar con sal, las hojas de laurel y la pimienta. Incorporar el vino, el agua y los dientes de ajo picados. Cubrir la budinera con varias capas de papel aluminio y llevar al horno precalentado a 150°C durante 6½ horas. Cuando lleve 3 horas de cocción, sacar la budinera, dar vuelta la carne y rectificar sabor. Volver a tapar y llevar al horno hasta completar la cocción. Una vez lista la cocción, sacar la budinera del horno y separar la carne del jugo y verduras. Las verduras y el jugo llevarlas a una juguera y licuar. Porcionar la carne y servir con el jugo de la cocción.

Ingredientes

-500gr de champiñones frescos

-4 limones exprimidos

-1 cebolla morada

-1 pimentón rojo

-1 pimentón verde

-1 manojo de cilantro fresco

-2 dientes de ajo

-1 jalapeño (opcional, para un toque picante)

-Sal y pimienta negra recién molida al gusto

-Tortillas de maíz o chips de tortilla para servir

Preparación

Limpiar los champiñones para quitar cualquier suciedad. Retirar los tallos y cortar en rodajas finas. Exprimir el jugo de los limones y reservar en un recipiente. Picar finamente la cebolla, los pimentones, el ajo, el cilantro y el jalapeño (si se está usando). En un tazón grande, colocar las rodajas de champiñones y verter el jugo de limón sobre ellos. Dejar reposar durante unos 20-30 minutos. Una vez los champiñones hayan reposado, agregar los vegetales al tazón. Mezclar. Añadir la sal y la pimienta al gusto. Cubrir el tazón con papel film y refrigerar el ceviche durante al menos 30 minutos antes de servirlo. Servir el ceviche de champiñones y acompañar, si se desea, con tortillas de maíz o chips de tortilla.

Ingredientes

-20 unidades de macha (con sus conchas)

-1 cubo de mantequilla por cada unidad de macha

-¼ taza de vino blanco (opcional)

-150 gr de cucharaditas de queso parmesano fresco

-Sal y pimienta al gusto

-2 limones, cortados en mitades

Preparación

Una vez limpias las machas y las conchas, golpear cada unidad con el mango de un cuchillo para que estas (machas) queden más blandas. Poner las conchas en una lata y agregar sobre ellas una lengua (dos si son muy chicas), un cubo de mantequilla y una cucharadita de vino blanco. Luego, colocar queso parmesano sobre las machas. Antes de hornear las machas, añadir sal de mar y pimienta al gusto en cada unidad. Llevar la lata al horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que las machas tengan un tono rosado intenso y el queso se haya derretido. Retirar las machas y ponerlas en un plato. Acompañar con limones cortados en mitades.

Ingredientes

-1 kg de pollo ganso

-1 zanahoria grande

-½ cebolla

-1 cdta de ajo en polvo

-1 cdta de orégano

-½ litro de vino tinto

-300 ml de agua

-Sal y pimienta al gusto

-Aceite al gusto

Preparación

En una olla, agregar aceite y sellar bien la carne. Incorporar la zanahoria cortada en rodelas, la cebolla cortada en pluma, los condimentos, el vino y el agua. Revolver bien y llevar a cocción por 40 minutos en una olla a presión o 1 hora y media en una olla común. Pasado el tiempo, sacar la carne de la olla y desmechar con tenedor. Con las verduras y el caldo que queda de la cocción, procesar en una juguera para preparar una salsa. Se puede usar maicena en caso de querer espesarla. Emplatar la carne y poner la salsa sobre esta. Se puede acompañar con puré, arroz, verduras o lo que se desee.

Ingredientes

-1 pan brioche

-200 gr de hamburguesa angus

-30 gr de hojas frescas de lechuga

-10 gr de cebolla morada, cortada en pluma

-4 rodajas de tomate

Preparación

En el horno previamente precalentado, meter el pan entre 30 a 45 segundos. Freír la hamburguesa en una plancha caliente por unos 5 minutos y por cada lado, o hasta que esté en su punto. Proceder a montar: en un plato sobre el pan caliente agregar la hamburguesa, luego las hojas frescas de lechuga, las láminas de tomate y la cebolla morada. Tapar y cerrar con una brocheta larga para mantenerla estable. Finalmente, acompañar la hamburguesa clásica con una porción de papas fritas.