Preparación

Primero picar las verduras en dados y el tomate en rodajas. En una sartén echar el aceite de oliva y saltear las verduras. Salpimentar y cocinar hasta que estén a punto. Reservar. Por otra parte, calentar el caldo de verduras sin que llegue a hervir, añadir el cuscús y tapar para que se hidrate. Dejar reposar durante cinco minutos hasta que el cuscús alcance la consistencia deseada. Una vez que pase el tiempo, añadir sal, el aceite de oliva y desgranar con un tenedor. Poner el cuscús en un recipiente y añadir las verduras por encima.