Preparación

Pelar y cortar la cebolla en cubos medianos y al igual que la zanahoria, el ajo y las papas. Cortar ahora el tomate en cubos y las hojas de espinaca en tiras, junto con el brocolí. En una olla mediana colocar una cucharada de aceite vegetal y llevar al olla al fuego, cuando ya el aceite esté caliente, agregar a la olla todos los vegetales. Sofreír por algunos minutos y luego añadir las papas, el orégano, una cucharadita de ají color y la sal a gusto.

Mezclar y agregar unas hojas de albahaca. Luego añadir las tazas de caldo. Dejar hervir. Remueve y agrega el tomate y el resto del caldo. Añadir la pasta y tapar la olla, dejando cocinar por cinco minutos.

Mientras, coloca la mitad de la taza de porotos ya cocidos en un procesador de alimentos hasta obtener un puré. Agregar a la mezcla más unos tantos porotos enteros. Finalmente añadir el brócoli y las hojas de espinacas. Cocinar por al menos 10 min y retirar del fuego.