Preparación

Cocinas las papas con piel. Cuando estén tibias, pelarlas y molerlas idealmente 2 veces para conseguir un puré sedoso. Agregar ají amarillo, ralladura de limón, jengibre rallado, una pizca de sal y pimienta. Revolver hasta formar un puré compacto. Mezclar la mayonesa con el atún, agregar cebolla y perejil picados en trozos pequeños. Dentro del timbal colocar una base de puré, una capa de láminas de palta y otra de la mezcla de atún, cubrir con puré y terminar con aceitunas moradas. Refrigerar y servir. Opcionalmente se puede mezclar mayonesa con aceitunas moradas para decorar junto con cilantro.