Preparación

En un bowl mezclar la harina, los huevos, el aceite de oliva, la taza de betarraga y la sal hasta que esté bien unificada. Con un uslero estirar la masa y definir el grosor.

Con la masa estirada, esparcir harina en la superficie y cerrar la masa en forma de rollito. Con un cuchillo ir cortando los rollitos con cuchillo y abrirlos para tener los fetuccinis.

En una olla hervir el agua, y de ahí cocinar los fetuccini junto a las hojas de laurel por unos 8 minutos. Retirar del agua, dejar reposar unos minutos y servir junto al pesto de alcachofa arriba de los fetuccini. Se puede adornar con hojas de albahaca.