Preparación

Cocinar en una olla con agua hirviendo y sal algunas verduras que haya en casa para hacer el caldo. Dejarlo por unos 30 minutos. En otra olla, cocinar el sofrito y el arroz con una pizca de pimienta, un poco de aceite y revolver. Moler el maní en procesadora y reservar un poco de maní molido en un pocillo para la decoración. Deshojar la albahaca y luego incorporarla a la procesadora con el maní, un poco de aceite y queso rallado. Procesar. Con un cucharón ir añadiendo caldo de verduras sobre el arroz con sofrito, luego añadir un cubo de mantequilla y también el pesto de maní. Revolver suavemente. Decorar el risotto con un poco de queso rallado y maní molido que se separó en un principio.