Preparación

En primer lugar poner en una olla el aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo cortado, remover unos 3 minutos hasta que se vayan poniendo transparentes. Añadir el caldo de verduras. Bajar el fuego y cocinar unos 7 minutos.

Luego añadir la lechuga cortada en 'juliana' y también las hojas de perejil picado. Cocinar de nuevo durante dos minutos a fuego bajo. Añadir un poco de sal, pimienta y el jugo de limón y dejar unos minutos ya con el fuego apagado.

Verter la mezcla en la batidora y batir durante unos segundos hasta que se logre una textura cremosa.

A la hora de servir añadir un poco de aceite de oliva por encima y para adornar unas hojas de berros (opcional).