Preparación

Partir el cochayuyo crudo en pedazos chicos y llevar a la olla de presión bien tapada, a fuego lento sin agua.

Luego de 15 minutos más o menos, el cochayuyo se tostó lo suficiente como para triturarlo con los dedos o en un mortero, hasta dejarlo en forma de polvo.

Con las papas prepar un puré y una vez listo agregar el polvo de cochayuyo.

Batir bien hasta conseguir la uniformidad del color del puré.

Retirar del fuego y agregar la cucharada de aceite, batiendo nuevamente.