por álvaro peralta / @dontinto

Salvo que una persona sea natural de España la verdad es que acá en Chile nunca se verá ni escuchará bien a alguien que le diga patatas a las papas. Aún así, y aunque cueste creerlo, no son pocos los especímenes que insisten en hablar de esa manera. Pero bueno, más allá de este esnobismo lingüístico que debemos soportar de tanto en tanto, sobre lo que realmente quiero referirme hoy es acerca de nuestra querida papa, piedra angular de las cocinas en buena parte del mundo. Claro, porque aunque es originaria de latitudes americanas los españoles prontamente la llevaron de vuelta a su país, luego al resto de Europa y de ahí en más se hizo universal. Es que la papa es, además de económica, versátil y de gusto de todos. Por lo mismo cuesta encontrar a alguien que se resista a una papa cocida, dorada y -qué decir- frita. Pero lo cierto es que también cuesta encontrar a individuos que rechacen otras preparaciones en las que es protagonista principal. Pienso en la tortilla de papas, el puré de papas, la ensalada rusa, el gratín de papas, las papas rosty, las rellenas, envueltas en tocino, chaucha… y así, suma y sigue. ¿Quién se puede resistir a una papa? Yo creo que nadie. Aunque claro, no faltan los miembros de la policía del carbohidrato que, por mantener la línea, la borraron de su dieta.

Por todo lo anterior es que hoy presentamos una receta que viene de España y que en estricto rigor se llama Patatas a la Riojana, pero estando en Chile y más encima sin todos los ingredientes originales para prepararla, mejor predicar con el ejemplo y llamarla simplemente Papas con Chorizo. Se trata de una mezcla de sopa, crema y guiso; ideal para días fríos de invierno como los que estamos pasando.

por @marisol_melgarejo

Ingredientes (Para 4 personas)

- 8 papas

- 2 chorizos frescos

- 2 pimientos verdes

- 1 cebolla

- sal, pimentón y aceite de oliva

Pelar la cebolla y cortarla en cuadros bien pequeños. Lavar y secar los pimientos, retirar semillas y nervaduras, cortar en tiras gruesas. Calentar un poco de aceite de oliva en una olla grande y rehogar ahí la cebolla y los pimientos.

Agregar también los chorizos, cortados en rodajas y sin piel. Revolver un poco y después agregar las papas, previamente peladas y cortadas de manera irregular, torciendo la hoja del cuchillo levemente antes de terminar cada corte. De esta forma, largarán más fécula y espesarán el caldo. Seguir revolviendo y apenas comience a tomar color la mezcla de ingredientes agregar un poco de pimentón y verter agua fría hasta cubrir todo. Tapar la olla y esperar que hierva. En ese momento bajar el fuego al mínimo para que el guiso se haga lentamente. Una vez que las papas estén listas, rectificar la sal de ser necesario y servir inmediatamente.

por @cokequirogacocina

por @cokequirogacocina

Natividad Espinoza R.

La comida picante mejora la salud y es excelente para entrar en calor en invierno. ¿Por qué? El nutricionista de la Universidad Andrés Bello, Nicolás Pino, explicó a hoyxhoy que "hay estudios que dicen que las sustancias que provocan el picante, como la capsaicina u otras de origen natural, si se consumen moderadamente benefician el metabolismo, mejorando la digestión y circulación. A su vez, esto ayuda a mantener el calor corporal".

Para que un plato picante quede perfecto, el chef Jorge Quiroga sugirió sumar el picor al final de la preparación, para que no se pase. En tanto, la embajadora de Cookpad, Marisol Melgarejo, recordó que hervir los ajíes antes de comerlos baja el picor.