Ingredientes

8 Berenjenas pequeñas

1 Cucharadita de sal

1 Cucharada de vinagre

1/2 Cucharadita de pimentón

Orégano

1/2 Cuharadita de pimienta

3 ó 4 Dientes de ajo

1 Hoja de laurel

Preparación

Poner a cocer las berengenas en agua, añadiéndoles un sofrito de ajos enteros, pimienta recién molida y pimentón.

Añadir una hoja de laurel, una cucharada de vinagre y una pizca de orégano.

Dejarlas cocer a fuego suave lentamente, cuidando de que no se deshagan.

Se pueden conservar en este escabeche por tiempo indefinido.

Servir frías.